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Derniers articles

• Andouillettes à la moutarde

  4 janvier, par Remi Suinot
  Ingrédients 4 andouillettes 1 échalote épluchée et ciselée finement 2 brindilles de thym 2 cuillères à soupe de moutarde forte (de Dijon) 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (ou de moutarde en grain) 2dl de vin blanc sec 70g de beurre découpé en morceaux 6dl de bouillon de poule Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 180°c. Mettre 4 andouillettes dans un plat de cuisson, ajouter 1 brindille de thym, 20g de beurre coupé en dés, 1dl de vin blanc, saler et poivrer, puis les enfourner (...)

• Crème à l’oseille

  4 janvier, par Remi Suinot
  Ingrédients 10 g de beurre 5 feuilles d’oseille fraîchement coupées 1 verre d’eau 1 verre de crème fraîche liquide sel et poivre Préparation Faire fondre le beurre dans la casserole et y faire revenir deux ou trois minutes, les feuilles d’oseille, sans cesser de remuer. Ajouter un verre d’eau, laisser mijoter 1 minute. Ajouter un verre de crème liquide, et laisser réduire de moitié Placer le tout dans un bol mixer pour réduire finement le tout. Réchauffer légèrement la crème au moment de servir, (...)

• pudding

  3 janvier, par Remi Suinot
  Ingrédients 300 g de pain blanc rassis 150 g de raisins secs 3 œufs 350 g de compote de fruit (mirabelle par exemple) 20 g de sucre semoule 1/2 litre de lait 100 g de beurre 1 pincée de sel Préparation Mettre les raisins secs dans un bol et les recouvrir d’eau tiède. Laisser les tremper à température ambiante pendant 1/2 heure. Eliminer la croûte de 300 g de pain blanc rassis, et couper la mie en morceaux. Mixer cette mie puis la débarrasser dans un saladier. Préchauffer le four à 180°c. Dans (...)

• Noyé dans les pommes

  3 janvier, par Remi Suinot
  Ingrédients 2 pommes 2 poignées de myrtilles (non obligatoire) 4 œufs 100 g de sucre semoule 100 g de noix concassées assez finement 40g de farine 30 g de beurre ½ sel Un peu de beurre doux pommade pour beurrer le moule à tarte 160 g de crème liquide 1 cuillère à soupe de rhum brun Préparation Peler 2 pommes, ôter le cœur et les pépins, couper les en 8 quartiers. Chauffer le beurre ½ sel dans une poêle, disposer ensuite les quartiers de pomme, les faire blondir sur chaque face, puis les égoutter sur (...)

• Croquant au fruit sec

  3 janvier, par Remi Suinot
  Ingrédients (pour une vingtaine de gâteaux) 50 g de poudre d’amandes 80 g de sucre glace 20 g de farine (environ 2 cuillères à soupe rase de farine) 2 blancs d’œuf 30 g de beurre quelques cerneaux de noix quelques amandes entières quelques noisettes Préparation Préchauffer le four à 240°C, en position statique de préférence. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole. Préparer l’appareil : Placez les 2 blancs d’œuf dans un récipient, ajouter 80 g de sucre glace, et battez-le tout au fouet, sans (...)

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